AL NORTE NEW
Cáceres. Jarandilla de la Vera. Av. Soledad Vega Ortiz, 125
666 32 06 32 • Carta: 25-55 € • De autor
Propietaria: Ruth Vicente
Ruth trabajaba en el Registro de la Propiedad, pero decidió dar un cambio de rumbo a su vida. Este giro de 180 grados la llevó a estudiar cocina y a trabajar en algunos de los mejores restaurantes de Madrid, pero su ‘norte’ estaba en Jarandilla de la Vera, la localidad que la vio nacer. Por eso en 2017 montó su propio negocio, del que es dueña y señora, y se expresa a través de unos espectaculares platos que cambian cada temporada, pero que siempre van en ascenso.
Ruth used to work at the Land Registry, but decided to make a clean break. A 360-degree turn which included training as a chef and working in some of the best restaurants in Madrid, but her heart always belonged to her native Jarandilla de la Vera. That is why in 2017, she launched her restaurant there, her pride and joy. She expresses herself through spectacular dishes which change and get better every season.
BADAJOZ
DROMO T 2022
Badajoz. Plaza de la Molineta, 8
924 04 14 50 • dromobadajoz.es
Menú degustación: 75-95 €
Alta cocina/Informal
Propietarios: Juan Manuel Salgado
y Paloma Sánchez
Sumiller: Paloma Sánchez
Juan Manuel Salgado es uno de los chefs extremeños con mayor proyección. Ha ganado dos veces el Bocuse D'Or España y ha representado a España en Europa, siendo el único español que lo ha hecho dos veces. Evidentemente, toda esta excelencia se ve reflejada en el mantel. Con Dromo pretende posicionar a Badajoz en el mapa gastronómico y desmitificar la alta cocina, por eso ofrece una “alta cocina informal”, repleta de texturas y de sabores sorprendentes, siempre dando prioridad al producto de primera calidad.
Juan Manuel Salgado is one of Extremadura's most promising chefs. He has won the Bocuse D'Or Spain on two occasions, the only Spaniard who has acted as representative for Spain twice. His exceptional talent is of course mirrored in his dishes. At Dromos he aims both to place Badajoz on the culinary map and to demystify haute cuisine. That is why he offers a “casual haute cuisine”, replete with textures and unexpected flavors, with premium quality products always in a starring role.
EL LAUREL NEW
Badajoz. Hermanos Segura Covarsí, 3
623 33 55 00
Carta: 25-60 € • Informal/Tradicional
Propietario: Cecilio Cordero
Quizás sea uno de los grandes olvidados de las guías. Y no se entiende, ya que Cecilio Cordero, su dueño y cocinero, pone absolutamente todo su empeño y amor en cada plato. El resultado son elaboraciones deliciosas, chorreantes e inolvidables, como sus croquetas de jamón o sus patatas bravas (posiblemente las mejores del mundo, con todo el respeto por las madrileñas). Pero, sin duda, lo mejor para una experiencia de diez es dejarse aconsejar por la sabiduría y dulzura de Laura Avilés, la responsable de sala.
This may well be one of the establishments most overlooked by restaurant guides. A perplexing oversight, since chef and owner Cecilio Cordero, pulls out all the stops in every dish he prepares. This results in delicious, juicy and unforgettable creations, such as his renditions of ham croquettes or ‘patatas bravas’ (possibly the best in the world, Madrid croquettes permitting). Satisfaction is guaranteed if you let yourself be guided by maître d’ Laura Avilés’ wealth of knowledge and warm demeanor.
GALAXIA
Badajoz. Av. Miguel Celdrán Matute, 6
924 25 82 11
Carta: 40-100 € • De mercado
Propietario: José María Martínez
Es, sin lugar a duda, uno de los faros que iluminan la gastronomía pacense y regional. Atesora una larga y afamada trayectoria –desde 1982– que se puede comprobar en sus concurridas sala y barra, siempre llenas de ávidos degustadores. Saca a paseo una excepcional materia prima esmeradamente tratada: carnes, pescados y mariscos, excelente jamón ibérico, lomo doblado, percebes, anchoas, gamba blanca… Aunque se lucen en el revuelto Pepe-Hillo (en honor a
