El término “Slow Down” comenzó a dar la vuelta al mundo desde hace algunos años. Se trata de una ideología que surge a partir de la aceleración de las sociedades que conlleva a malos hábitos alimenticios, incomunicación, desapego y otra serie de factores que interrumpen el equilibrio entre los seres humanos. Es algo muy sencillo: darle a cada cosaDentro de esta corriente, que se extiende a varios aspectos de la vida, tales como el trabajo, la sexualidad, la educación, etcétera, se destaca el carácter especial que se le otorga a la alimentación, bajo la bandera del “Slow Food”. Es una nueva filosofía de gusto que combina placer y conocimiento y cuyas ideas fundacionales consideran que la actual cultura de la comida industrial y rápida, o “Fast Food”, unifica las técnicas de producción y la oferta de productos, lo que establece la pérdida de sabores y aromas tradicionales, además aleja del mercado a los pequeños campesinos, quienes resguardan las antiguas maneras de producir cultivos y alimentos para su propio sustento.
