El índice glucémico es una herramienta que clasifica a los alimentos según su capacidad de elevar la glucemia, o sea el azúcar en sangre, luego de ser consumidos. Si controlamos este valor podremos controlar factores, como el apetito y problemáticas orgánicas que ayudarían a un mejor tratamiento de la obesidad, favoreciendo el adelgazamiento.
En este fascículo conoceremos todo respecto al índice glucémico, cómo actúa en el organismo y cómo elegir los alimentos para lograr una mejor salud y un verdadero control del peso corporal.
¿Qué es el índice glucémico?
El índice glucémico es la numeración que caracteriza a un alimento sobre el nivel de elevación de la glucosa en la sangre. Es decir, si un alimento eleva mucho la glucosa en la sangre, el índice glucémico es alto, si lo eleva en forma moderada su valor será moderado, y si lo eleva de manera baja, su índice será bajo. Así se clasifican. Pero hay alimentos que aunque tengan un índice glucémico alto, podemos considerar que no necesariamente tienen un contenido de glúcidos muy alto, esta es una diferencia con respecto a cada alimento y a su composición.
Según el índice oficial del índice glucémico del método Montignac, el alimento que tiene más alto índice es el jarabe de maíz en alta fructosa (JMAF), el cual llega a 115 y el alimento con índice glucémico cero, lo tiene, por ejemplo, el alcohol.
También tienen un índice glucémico de cero los pescados grasosos como el salmón, la trucha o el atún, los
