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ÁVILA
El Almacén
Ávila. Ctra. de Salamanca, 6 920 21 10 26 | restauranteelalmacen.es Menús degustación: 65 y 80 €. Carta: 50-60 € | De producto
Más de tres décadas lleva en marcha este negocio hostelero de Julio Delgado e Isidora, que aseguraban no tener ni idea de restaurantes y ahí siguen, ya son un referente. En una panera familiar montaron un local con toques creativos y una bodega cuidada, con vistas a la muralla como paisaje inigua-lable. Se come rico y a buen precio, y con buen tiempo nada como la terraza. ¿Qué pedimos? El foie casero, las carnes rojas de la zona, guiso picante de chipirones y langostinos, el atún al estilo japo, o esos huevos fritos con carabineros que son un pecado. De postre, el pastel chorreante de almendra.
Julio and Isidora have been managing this landmark restaurant for 30 years now, knowing nothing about the business when they started. Sited in what used to be a family-owned bakery, they serve up a cuisine with creative touches and a well-curated wine list, with a view of the city wall and its unparalleled scenery. Good eats at a good price, and when the warm weather rolls around, nothing beats a reservation on the terrace. What to order? The homemade foie gras, local red meats, baby squid and Norway lobster spicy stew, Japanese-style tuna, or those sinful fried eggs with prawns. For dessert, the gooey almond cake.
La Repera
Ávila. Plaza Mosén Rubí, 5 920 22 55 02 | lareperaavila.es Menús degustación: 72 y 92 €. Carta: 40-50 € | Tradicional actualizada
Un par de años llevan Ruxandra (cocina) y Marius (sala) con esta nueva aventura gastronómica en el centro de la ciudad y el balance que hacen de la acogida no puede ser más positivo. ¿Qué ofrecen? Cocina tradicional actualizada, con guiños a los platos de cuchara de toda la vida y toques modernos en cada una de sus apuestas. Las judías del Barco de Ávila o el timbal de rabo de toro son dos imprescindibles en esta casa en la que da gusto ver cómo terminan en sala algunos platos imperdibles, como el steak tartar de solomillo avileño o un postre clásico, los crepe suzette.
The couple formed by Ruxandra (in the kitchen) and Marius (front-of-house) have headed this new culinary venture in the heart of the city for two years now, with an incredibly positive response from the public. What’s on the menu? Updated traditional cuisine, with nods to familystyle cooking and some contemporary touches in every one of their dishes. The Barco de Ávila beans or the oxtail timbale are some of the must-try items in a restaurant where you can watch the finishing touches taking place at your table in dishes like the Ávila sirloin steak tartare or an old-school dessert like the crêpes Suzette.
BURGOS
Cumpanis
Aranda de Duero. Plaza Constitución, 2 660 07 91 76 y 947 13 58 98 cumpanis.es | Menú degustación: 50 €. Carta: 35 € | Fusión
Porque no sólo de lechazo vive el hombre en Aranda de Duero, llegaron al pueblo de ella el madrileño David Mota y Pilar Velasco para poner en marcha esta singular casa de comidas con un concepto muy diferente. Hay dos espacios: en la planta cero, la casa los amantes del rock’n’roll, tiene una cocina a la vista; arriba, un comedor más formal. Ofrecen raciones y medias raciones, que la idea es compartirlo todo, la oreja de cerdo crujiente con mojo canario, la carrillera de wagyu, el mollete de rabo o la torrija de pan brioche. Para abrir boca, imprescindibles las croquetas, las bravas y los buñuelos. Una cocina valiente que acaba de conseguir su primer sol Repsol.
Because it’s not only about the suckling lamb here in Aranda de Duero. Madrid-native David Mota and Pilar Velasco arrived in her hometown and opened a different and unique take on the traditional-style eatery. Two spaces: a lower level with an open kitchen, where rock music aficionados will feel right at home and a formal dining space upstairs, for the more traditional diner. They serve plates and half plates because sharing is the idea here: crispy pig’s ear with Canarian ‘mojo’ (spicy sauce), Wagyu beef beef cheeks, open-faced sandwich stuffed with oxtail or the brioche bread ‘torrija’ (Spanish version of French toast). Start off with their mandatory croquettes, ‘bravas’ (spicy potatoes) and creamy cod fritters. A bold cuisine which has just been awarded its first Repsol Sol.
El Fogón de Jesusón
Burgos. Santo Domingo de Silos, 19 947 23 02 75 | Menús degustación: 45 y 48 €. Menú del día: 22 € Mediterránea/Asiática
22 años lleva el restaurante de Cucho al pie del cañón, apostando por una singular versión de la cocina burgalesa (siguiendo los dictados de los productos de temporada) con toques asiáticos–el dueño es un entusiasta de Japón–. Gustan mucho sus platos vegetarianos y, en otoño, maravillan los menús seteros. Un local atípico y original donde se nota que creen en lo que hacen. De la nueva carta, nos quedamos con la sopa laksa de rape y berberechos o el hongo de nieve crujiente con mousse de sardinas. Mención especial para sus trampantojos dulces, como la mandarina que emula un turrón de Suchard.
Cucho’s restaurant has been going strong for 22 years. El Fogón continues to offer their unique take on Burgos cuisine (as dictated by seasonal product) with Asian touches. The
