SU PASO A PASO
Hay que remontarse hasta 1254 para rescatar las primeras menciones que se hicieron sobre este queso, en una acta notarial en el Archivo Histórico de Génova ya se habla del ‘caseus parmensi’. Algo más tarde, en el Docameron, se narra un escenario donde a más de uno le gustaría despertar: “una montaña de parmigiano rallado, sobre el que se hacían rodar maccheroni y ravioli”, menuda fantasía.
Para elaborar una rueda –suelen rondar los