Igual que lo hacían los monjes hace mil años: con leche, cuajo y sal. Así es la receta de uno de los quesos más preciados del mundo, que no ha variado apenas desde la Edad Media. Para obtener la denominación de origen, que nació para durar en el tiempo, se concibió como un gran queso que pudiera viajar. Hoy, está además de actualidad porque no contiene lactosa, ya que a las 48 horas de producción, todo el azúcar (lactosa) se convierte en ácido láctico gracias a las bacterias. Nota para los amantes del rey de los quesos: del 26 al 29 de octubre, 22 restaurantes italianos de Madrid y Barcelona rinden homenaje a esta delicia milenaria en el marco del Festival Parmigiano Reggiano.
