HAY QUIEN DICE QUE NO SE NECESITA MUCHA CIENCIA PARA HERVIR AGUA O FREÍR UN HUEVO, PERO… ¿QUÉ CREES? EN REALIDAD SÍ, PORQUE DETRÁS DE CADA PLATILLO QUE LLEGA A TU MESA HAY UNA SERIE DE PROCESOS CON EXPLICACIÓN CIENTÍFICA.
LA CIENCIA TAMBIÉN NOS DICE CÓMO APROVECHAS LOS NUTRIENTES, POR QUÉ PREFIERES LO DULCE A LO SALADO (O VICEVERSA) Y POR QUÉ LA COMIDA “ALIMENTA EL ALMA Y LAS EMOCIONES” ADEMÁS DEL CUERPO. ¿QUIERES SABER MÁS?
QUÍMICA DEL SABOR
¿Te has preguntado cuál es la “magia” que convierte un tazón de masa cruda en un panqué? Tal vez no, pero la respuesta es interesante, y obviamente no involucra magia, sino muchos fenómenos químicos. En este sentido, la cocina es un verdadero laboratorio en donde la interacción entre las moléculas de diversas sustancias genera reacciones que, a su vez, producen diversos sabores, colores y texturas.
Por ejemplo: una receta de pastel Aunque suena complejo, hablamos de ingredientes que conoces bieln:
