Disfrutar de la gastronomía de otras muchas maneras
Los hábitos cada vez más sedentarios de la población, junto con las dificultades económicas para abrir un establecimiento y las necesidades expansionistas de algunos negocios, impulsados por el período de confinamiento y las restricciones derivadas de la pandemia, han hecho que surjan numerosas iniciativas en torno a la gastronomía, que han llegado para quedarse y marcar tendencia.
Te explicamos algunas de las más interesantes.
VENTAJAS
- Reducción de gastos. Como destaca Satué, al no tener comensales no hay que invertir en mobiliario y decoración, ni en alquilar un local en una calle comercial. Además, tienen mucho menos personal, haciendo que los costes sean menores y tengan precios y servicios más competitivos.
- Menores desperdicios. “Al tener varios restaurantes en un solo establecimiento las cloud kitchen son capaces de reducir las mermas significativamente”, sostiene el fundador de Food Haven, ya que se pueden usar distintos productos para la elaboración de varios platos, ajustando mejor las proporciones.
Se basan en un modelo de prueba-error, de forma que si un tipo de comida no cuaja, cuesta poco trabajo probar nuevos conceptos
- Eficiencia tecnológica. Es habitual que empleen tecnología avanzada tanto en cocina como a nivel de software “para simplificar las operaciones al máximo haciendo que los procesos sean muy eficientes y ajustados
