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    500 recetas Vol. II

    Dec 23, 2021 5 minutos

    PRIMEROS

    Crema fría de erizos de mar

    ADEMÁS DE SABROSO, ESTE PLATO ES MUY RICO EN VITAMINAS Y MINERALES Y BAJO EN CALORÍAS

    4 PERSONAS / TIEMPO: 60 MIN. / FÁCIL

    INGREDIENTES:

    • 1 lata de caviar de erizos
    • 1 vaso de caldo de pescado
    • 4 cucharadas de nata líquida
    • 4 almejas grandes

    CONSOMÉ:

    • 2 huesos de jamón ibérico
    • 1 puerro
    • 1 cebolla
    • 1 zanahoria
    • ½ l de agua
    • 6 hojas de gelatina finita (10 g)
    • sal y pimienta
    • cebollino

    PREPARACIÓN:

    (1) Lavar las almejas, ponerlas en una cazuela con un poco de agua y sal, tapar y acercar al fuego hasta que se abran. Retirar las conchas y reservar los moluscos en algo de caldo.

    (2) Calentar el caldo, añadir el de las almejas colado, nata y huevas, triturar, dar unos hervores, comprobar el punto y

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