ÑOQUIS DE ESPINACAS CON RICOTTA
INGREDIENTES:
• 2 PAQUETES DE ESPINACAS.
• 300 G DE HARINA.
• 2 HUEVOS BIO.
• 400 G DE REQUESÓN (O QUESO FRESCO RICOTTA).
• 20 G DE QUESO PARMESANO RALLADO.
• SAL Y PIMIENTA.
• SALSA DE NATA O CREMA DE LECHE Y QUESO.
1. Hervir la verdura en agua con sal previamente lavada y quitados los troncos. Dejar enfriar, escurrir y picar pequeño.
2. Si tienes procesadora, coloca todos los ingredientes menos la harina y obtener una pasta. Sino coloque en un bol la ricota con la espinaca picada finísima, los huevos batidos con el queso rallado parmesano, salpimentar y mezclar hasta obtener una pasta.
3. Incorporar poco a poco la harina mezclando continuamente. La cantidad de harina dependerá de la consistencia de la masa, no tiene que pegarse en los dedos. Deberá obtener una masa blanda y suave. No abuse de la harina sino quedarán muy duros.
Forme tiras redondeadas no muy gruesas pasando su mano por encima con suavidad y proceda a cortar en dados de
