PUNTO... Y SEGUIDO
Disfrutar. Ése es el verbo que da sentido a la vida a Roberto Ruiz. Al menos ahora. Atrás quedaron los agobios, la intensidad de manejar las riendas de Punto MX y la tensión de llevar un delantal con una Estrella Michelin bien cosida. Se acabó. El chef mexicano se reinventa en una nueva aventura llamada Barracuda MX, más sosegada, tranquila, como él mismo afirma, “aquí vamos al trote”. Acaba de abrir sus puertas en un local cercano al parque de El Retiro y a la puerta de Alcalá, todo un lujo... pero sin oropeles. Esto es una taberna inspirada en la autenticidad de los ‘garitos’ culinarios que salpican Ciudad de México, de tonos ocres y azules, abundante madera y, en los platos, recetas provenientes de la costa azteca del Pacífico. Todo muy ligero y sensual. Y no se preocupen, que el picante apenas se vislumbra.
¿Echas de menos Punto MX?
Más que echarlo de menos diría que nos afectó muy profundamente, pero nos ocurrieron cosas maravillosas como fue ganar la primera estrella Michelin a un restaurante mexicano en Europa. No es extinto del todo, tenemos mucha gente que viene de allí, como la jefa de cocina, el espíritu sigue existiendo. No nos ha dado tiempo de extrañarlo.
¿Cómo se vive sin una estrella Michelin?
Perfectamente bien. Viví 43 años sin ella y todo era estupendo. La estrella fue algo que nos cambió la vida en todos los sentidos, pero no hay que olvidar que cuando Punto MX recibió el galardón tenía siete meses de espera, la mayor de este país. Seguimos conservando ese espíritu, esa emoción. Ahora,
