SALVAVIDAS MICHELIN
Del 9 al 14 de marzo de 2020. “Semana fatídica”, anota en su libro de reservas un chef con estrella Michelin, que aquellos días vio cómo los clientes comenzaban a cancelar por efecto del avance de la covid-19, mientras, como hostelero, dudaba sobre cuál era la mejor decisión: cerrar ya los días 10 u 11 o, como finalmente hizo, “esperar a que nos dijeran desde la Administración qué teníamos que hacer”. Tanto los dueños de espacios con distinción de la guía francesa que optaron por cerrar antes de declararse el estado de alarma (Lúa, A’Barra, Coque...), como los que esperaron al filo del anuncio oficial del Gobierno que imponía el confinamiento domiciliario y el cierre hostelero, llegaron al mismo lugar: la clausura temporal a cal y canto del sector, incluida la alta cocina, que en una parte no reabrió hasta pasados entre 3 o 4 meses y, en otra, todavía no ha reabierto.
Si cada otoño la franja del lujo culinario aguarda con expectación la gala anual de la Guía Michelin, 2020 no es una excepción. Al menos, por una parte, ya que, por otra, todo es bien distinto. La crisis más rotunda, dura e ingestionable de la hostelería moderna ha cambiado agendas, y . Añadamos restricciones de aforo, limitaciones horarias, confinamientos perimetrales, prohibiciones de consumir en barras, cierres de restaurantes por positivos entre la plantilla o por imposibilidad de seguir prestando servicio a los clientes y, además, nueva declaración del estado de alarma. Más ingredientes en forma de siglas como ERTE e ICO. Y el resultado es un momento de máxima incertidumbre. Entonces, ¿qué ‘pintan’ las estrellas Michelin en un contexto tan incierto? ¿Qué se puede esperar de la edición 2021 de la guía francesa para España y Portugal, que se presenta el 30 de noviembre?
