Cantabria

Médico y 'gourmand', preside la Academia de Gastronomía de Cantabria y el Colegio Oficial de Médicos de Cantabria

(@gastroterapia).

Solana

Ampuero. La Bien Aparecida, 11 | 942 67 67 18 | restaurantesolana.com | Menú degustación (Sin extras): 75 €. Carta: 50-70 €.

Este restaurante, que fue una antigua casa de comidas, se encuentra junto al santuario de la Bien Aparecida, Patrona de Cantabria, y es considerado como uno de los templos de la gastronomía de la región, premiado con una estrella Michelin. Nacho Solana es su jefe de cocina y propietario, un profesional en constante evolución que practica una culinaria con netas raíces cántabras pero no exenta de creatividad e innovación que respeta, a su vez, los sabores y texturas de las materias primas que utiliza. En Solana es recomendable probar los guisos de cuchara, como la versión actualizada del cocido montañés; las croquetas, que son de las mejores de España; y el buñuelo de compango.

Next to the Santuario de la Bien Aparecida you can find this restaurant, that was once a traditional-style eatery. Today, it's a Cantabria culinary landmark, with one Michelin star. Nacho Solana, owner and head chef, is a professional in constant evolution who practises the culinary arts with clear Cantabrian roots in tandem with creativity and innovation that pay tribute to the flavors and textures of the product he uses. Please try Solana's stews, such as the updated version of 'cocido montañés' (Cantabrian traditional stew) White beans and collard greens as well as croquetas, among the best in Spain; and the 'compango' (varied meat, sausage and chorizo often used in cocido) fritter.

Casa Segis

Carrejo. Barrio Carrejo, 7 | 942 70 01 40 | Carta: 25-30 €.

Se ubica en una típica casa montañesa que fue "bar-tienda con bolera" donde los lugareños peregrinaban para tomar "el blanco de solera" y picotear algo mientras jugaban una partida de bolo cántabro. En la actualidad, la bolera se ha convertido en una animadísima terraza, sobre todo los fines de semana, donde tomar un "blanco" con su famoso "chorizo frito con patatas" o con unos magníficos torreznos. En el interior nos encontramos un comedor rústico donde Luis Prieto realiza una cocina sencilla, basada en el recetario popular en potenciar la vaca Tudanca, raza autóctona de la zona que compra en la carnicería Quintana de Cabezón de la Sal, otro templo de la carne cántabra. Este año han añadido a su carta el cabrito asado al horno, que también está espectacular.

The restaurant is located in what was once a mountain lodge, a combination bar-store bowling alley where locals used to come to drink Cantabrian 'solera' white wine and snack while playing a game of traditional 'bolo palma.' The bowling alley is now a vibrant terrace, especially lively on the weekends, where you can have a glass of white wine with their famous fried chorizo with potatoes or with some great 'torreznos' (pork rinds). Inside, you'll find a rustic dining room where Luis creates simple cuisine based on popular recipes, promoting Tudanca beef, a breed native to the area, which he purchases at the Quintana de Cabezón de la Sal market, yet another temple of Cantabrian meat. New this year, a spectacular roast baby goat appears on their menu.

Asador El Puerto

Castro Urdiales. Santa María, s/n | 942 87 07 96 | asadorelpuerto.com | Menú especial: 39,50 €. Carta: 45-60 €.

Es uno de los restaurantes de la región con mejores vistas porque está ubicado en una atalaya natural que se asoma al puerto, cerca de la iglesia de Santa María. En el Asador El Puerto la materia prima del mar es excepcional porque la traen a diario de la lonja castreña. Déjense aconsejar por Antón, que les recomendará las estrellas de este restaurante, como los pescados de temporada que se elaboran a