Siete principios para controlar la diabetes
1. Estabilizar la glucemia favoreciendo los azúcares buenos
Es importante de sustituir los glúcidos rápidos (de índice glucémico alto) por glúcidos lentos (de índice glucémico bajo), en especial cuando se es diabético.
Pero ¿qué hace que un glúcido sea lento o rápido?
La respuesta reside en la naturaleza compleja de su molécula, compuesta por una multitud de azúcares simples unidos los unos a los otros (es lo que se denomina polímero, de los cuales el más conocido es el almidón). Esto obliga al tubo digestivo, desde la boca hasta el intestino, a dedicar más tiempo para descomponer esos azúcares, permitiendo sólo el paso a la sangre de pequeñas cantidades de glucosa cada vez.
La rapidez con la que un glúcido se absorbe y pasa a la sangre y a los tejidos viene dada por su índice glucémico (IG). Cuanto más alto sea ese IG del alimento, más hará subir el nivel de azúcar en sangre.
Y, tal como los lectores están pensando, los alimentos que tienen el índice glucémico más bajo son los cereales integrales, las legumbres y los frutos oleaginosos. Sin embargo, existen otros parámetros que influyen en la velocidad a la que la glucosa pasa a la sangre.
Por ejemplo, un plátano medio verde es sobre todo almidón, y por tanto con
