«La “inteligencia” mexicana», parte de su multicitado libro , Octavio Paz plantea —entre muchas cosas— dos puntos de reflexión, interesantes para entender las sensaciones que produce el menú de Jerónimo. El primero es que “en América la cultura europea se concibe como una unidad superior”, algo en lo que —en su momento— estuvo de acuerdo el arquitecto Juan O'Gorman, quien decía que nuestro continente es una actualización del espíritu europeo. Y el segundo es una pregunta: ¿qué ocurre con América como ser histórico autónomo al enfrentarse a la realidad europea? Paz se responde a sí mismo con conclusiones del historiador Leopoldo Zea: “hasta hace poco, América fue el monólogo de Europa, una de las formas históricas en que
