Dificultad: 3
Tiempos: 3 h
Raciones: 4
INGREDIENTES
YEMA DE HUEVO
4 huevos de corral
bien frescos
CALDO DE CALAMAR
1 kg de calamares
grandes limpios 750 g de cebolla de Figueras
1,2 l de fumet
1,2 l de agua
100 + 100 g de aceite
0,5 l de caldo de calamar
30 g clara fresca
125 g de caldo reducido