Quién me iba a decir, cuando hace 40 años devoraba helados, aparentemente de fresa con forma de pie, que aquel color no se lo proporcionaban las fresas, sino unos pigmentos procedentes de la remolacha. Tampoco podía imaginar que esos mismos pigmentos se emplearían actualmente para desarrollar fármacos antiinflamatorios, para detectar enfermedades o para luchar contra el bioterrorismo. Les cuento.
singulares presentes en plantas del orden. Las encontramos en) y también en la quinoa, el cactus y la remolacha. La principal característica que presentan es su intenso color, que depende del tipo de betalaína. En la naturaleza existen dos grupos: las betacianinas (violetas) y las betaxantinas (amarillas).
