ste emblemático hotel, abierto hace 112 años, y la primera Maison de Champagne se han aliado para crear un menú único de cinco pases en los que se utilizan elementos culinarios que hablan del origen de Ruinart y de la de jamón ibérico que es una representación de la historia de la naturaleza y de la humanidad. Una explosión de sabor en la que se entrelazan la tierra y el . El maridaje con Ruinart Blanc de Blancs resalta su vitalidad, frescura e influencia vegetal. El siguiente pase es ‘Transición a negro', una historia del descenso por los diferentes estratos del suelo y los sótanos calcáreos que al chef le ha inspirado una elaboración a base de ostra, emulsión cítrica y caviar. En este caso el champagne pone el acento sobre la concentración y la longitud en boca. ‘Vida de la materia': flor de almendro de ajo blanco rellena de tartar de gamba blanca, es el tercer plato del menú. Pura delicadeza en la que se siente la influencia de la tiza y del corcho, así como la complejidad de los aromas y la grandiosidad de las texturas. Continúa con 'Removido', una receta que representa la observación y el relato de este gesto en movimiento tan característico en el proceso de elaboración del vino. Una idea que se materializa en unas láminas de chuleta de vacuno mayor. Y el fin de fiesta llega con ‘Explosión': queso servilleta. Es el degüelle, la salida explosiva de la esencia del champagne Ruinart que, en este caso, es un Rosé.
