a leche (un producto alimenticio nutritivo y almacenable) fue un recurso importante para las primeras comunidades agrícolas. Las poblaciones de Europa, África, el, respalda la idea de que la producción lechera no fue la fuerza clave para la propagación de la persistencia de la lactasa. Tras el trazado de un mapa de patrones prehistóricos del consumo de leche en los últimos nueve mil años, la conclusión es que «cuando comenzaron a vivir en asentamientos más grandes, su salud se vio cada vez más afectada por un saneamiento deficiente y una mayor carga de patógenos. Bajo tales condiciones, más durante tiempos de hambruna, consumir leche habría aumentado la mortalidad, sobre todo entre quienes no podían digerir la lactosa. Los que sí podían tenían más probabilidades de transmitir sus genes que les permitían beber leche de manera segura».
