Muchos creen que que la ganadería está tocando techo y es muy poco sostenible. Así que, para ellos, la respuesta a la pregunta que introduce este reportaje sería, no. La voz autorizada que se ha pronunciado con mayor decisión es la de Bill Gates: «Las naciones ricas deberían cambiar a consumir carne 100 % sintética», recomendaba en 2021 en una viralizada entrevista en el magazine del MIT a propósito de su libro How to avoid a climate disaster (Cómo evitar un desastre climático). El magnate, convertido en gurú científico-técnico global, cree que «te puedes acostumbrar a la diferencia de sabor y la promesa de los que se dedican a esto es que su carne va a saber mejor en el futuro».
La carrera por sustituir a la carne que conocemos se inició hace algo más de una década (la compañía Beyond Meat, una de las pioneras, se fundó en 2009 en Estados Unidos adquiriendo la tecnología precursora de dos profesores de la Universidad de Missouri) y se ha acelerado en los últimos años. A ello ha contribuido la confluencia de
