A lo largo del año las sopas nos aportan sabor, color, vitaminas y minerales. Si las podemos cocinar despacio y con calma, enseguida unos aromas perfumarán toda la casa. Recordemos que, en las sopas, las cantidades –y a menudo también los ingredientes– son orientativos.
SOPA DE REMOLACHA VIVA
Para 4 personas
Tiempo de preparación: unos 40 minutos
INGREDIENTES:
• 2 MANOJOS DE HOJAS DE REMOLACHA CON LOS TALLOS.
• 3 REMOLACHAS MEDIANAS.
• 2 ZANAHORIAS.
• 1 PUERRO.
• 1 CEBOLLA.
• 1 TROZO DE NABO DAIKON.
• 3 DIENTES DE AJO.
• 700 ML DE CALDO VEGETAL.
• SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA A GUSTO.
• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
• 4 CUCHARADAS DE YOGUR O KÉFIR.
Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande, añade la cebolla, el puerro y los dientes de ajo, una pizca de sal y deja sofreírlos hasta que se ablanden. Lava las hojas de las remolachas, corta los tallos en bastoncitos y añádelos
