500 recetas Vol. II
PRIMEROS
Espuma de berenjenas
LAS BERENJENAS PROPORCIONAN VITAMINAS Y MINERALES, Y LA YEMA DE HUEVO Y EL JAMÓN, APORTAN PROTEÍNAS MUY EQUILIBRADAS EN LOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES
4 PERSONAS / TIEMPO: 30 MIN. / FÁCIL
INGREDIENTES:
• 1 berenjena grande
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• sal
• 1 cubilete de aceite de oliva virgen
• zumo de limón
GUARNICIÓN:
• 50 g de jamón serrano
• un chorreón de aceite de oliva
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharadita de comino
PREPARACIÓN:
(1) Cortar las berenjenas en rodajas y ponerlas en remojo con sal durante 45 min. Introducirlas en el robot de cocina con el cubrecuchillas, añadir 1 litro de agua con sal en el vaso y programar 100º C durante 20 min.
(2) Tirar el agua, quitar el cubrecuchillas y poner las berenjenas, añadir ajo, aceite, zumo y huevos. Poner 5 min. a velocidad 6 y, cuando se haya enfriado, darle unos golpes de
