Podríamos apostar a que el primero que se comió una ostra tenía mucha hambre, pero el riesgo mereció la pena. Es el bivalvo más apreciado y, en palabras de Harold McGee, el bocado más tierno del mar, “el equivalente marino de la ternera de coral o el pollo cebado, que no hacen más que descansar y comer”. El malogrado chef Anthony Bourdain confesó que su amor por la comida nació el día que probó las ostras. Su sabor es rico y complejo, con una humedad resbaladiza, y tienen el tamaño necesario para constituir un buen bocado. Crudas son un
