COCINA
PERDICES RELLENAS
Pela las manzanas, corta en dados y rocía con limón. Pela, pica y sofríe las chalotas en un fondo de mantequilla. Cuando comiencen a dorarse, añade las manzanas, saltea y retira. Mezcla con el foie cortado en dados.
Salpimenta las perdices y rellena con la farsa de manzanas. Envuelve en lonchas de beicon y ata con hilo de bramante. Dora en una cacerola con un fondo de aceite caliente. Incorpora el apio y el puerro, y rehoga
