INTERCAMBIAR LOS ALIMENTOS CON CARBOHIDRATOS
Para simplificar la sustitución de unos alimentos por otros caracterizados por su contenido en carbohidratos, se emplean unidades de intercambio expresadas en gramos, salvo en algunos países, como en Alemania y Austria, donde hace años que se viene aplicando una unidad especial, la llamada Broteinheit (BE) o «unidad de pan».
En Suiza y en los países anglosajones se expresa en otras unidades. Una unidad de pan (BE) equivale a la cantidad de producto alimenticio que contienen 12 g de carbohidratos. He aquí algunos ejemplos: 1 BE=12 g de carbohidratos de pan integral = 25 gramos de pan que pueden ser intercambiados con 1 BE (= 12 g de carbohidratos) de pan.
Fibra. La fibra forma parte de los carbohidratos, pero, al no ser digerida por el organismo, también se la denomina sustancia de lastre. Su importancia para los diabéticos es notable, ya que poseen un alto grado de capacidad saciante, estimulan la evacuación intestinal y previenen el cáncer intestinal.
Los alimentos de alto contenido en fibra tienen además la ventaja de su escasísima influencia en la elevación del índice de glucemia. Entre los productos alimenticios ricos en fibra tenemos el pan integral, los alimentos elaborados con cereales integrales, las coles y, en general todas las verduras, pero, sobre todo, las legumbres.
Daremos preferencia al arroz integral y las harinas y pastas alimenticias integrales. Por regla general, todo diabético debe consumir diariamente 30 g de fibra, por eso lo indicamos en las recetas siempre que es posible.
ENDULZAR
Los productos admitidos para diabéticos son:
, carentes de carbohidratos
