TORTILLA… "A LA FRANCESA"
LÍO 35 UNA LEYENDA POPULAR CUENTA QUE EL ORIGEN DE LO QUE SE VENDRÍA A CONOCER POSTERIORMENTE COMO TORTILLA "A LA FRANCESA" SE ENCUENTRA EN EL CÁDIZ DE ESTA ÉPOCA, SOMETIDO. EN CUANTO AL ADJETIVO "FRANCESA", ES MÁS QUE PROBABLE QUE SE LO PUSIERAN LOS INGLESES A FINALES DEL SIGLO XVIII, PUES ALEXANDER HUNTER, DE YORK, YA INCLUYÓ EN SU RECETARIO , PUBLICADO EN 1806, LA RECETA DE "A FRENCH OMELETTE". ¿Y QUE PASA CON LA TORTILLA DE PATATAS? PUES QUE EL PRIMER DOCUMENTO CONOCIDO EN EL QUE APARECÍA UNA REFERENCIA A LA TORTILLA DE PATATAS ES NAVARRO. UN ANÓNIMO "MEMORIAL DE RATONERA", DIRIGIDO A LAS CORTES DE NAVARRA EN 1817, EN EL QUE SE EXPLICAN LAS MÍSERAS CONDICIONES EN LAS QUE VIVÍAN LOS AGRICULTORES COMPARÁNDOLOS CON LOS HABITANTES DE PAMPLONA Y DE LA RIBERA NAVARRA. EN ÉL APARECE LA SIGUIENTE CITA: "…DOS O TRES HUEVOS EN TORTILLA PARA CINCO O SEIS, PORQUE NUESTRAS MUJERES LA SABEN HACER GRANDE Y GORDA CON POCOS HUEVOS MEZCLANDO PATATAS, ATAPURRES DE PAN U OTRA COSA…".
