QUE LE DEN A LA ZONA DE CONFORT
GOFIO (MADRID)
POR ALEJANDRO AVILLEIRA
Según dicen, el gofio (una variedad de harina de maíz o harina de millo tostada de forma artesanal muy utilizada en la gastronomía canaria) es un superalimento debido a sus propiedades nutricionales. Puede que sea cierto. Lo que sí sabemos, sin ningún género de dudas, es que en forma de estrella Michelin. A nivel crítico, nadie que pase por Madrid se marcha sin oír hablar de Gofio. En pleno barrio de las Letras y en un local pequeño (es difícil lograr mesa, ponte las pilas), Safe Pérez y su equipo se encargan de recordar a los comensales que existe un mundo mágico allí abajo. El recetario está muy pegado a la tierra, con ingredientes, recetas y sabores muy especiales, con toques exóticos y acabados elegantes sobre el plato. Gamba blanca con mojo hervido de sus cabezas y mojo verde de cardamomo; salpicón de atún rojo y aguacate; las papas canarias (cómo no); ensalada de papaya, tomate, anguila, queso de cabra y granizado de lima limón... Existen dos menús degustación disponibles (Gofio, 50 €; Canariedad Máxima, 80 €), y la bodega solo tiene referencias de las islas. Así debe ser: esta comida tiene que ser acompañada por amigos cercanos, esos que te conocen, te quieren y nunca te decepcionan.
