Comunidad de Madrid
Periodistas y consultores gastronómicos, con buen apetito y ojo para encontrar siempre la mejor mesa en la capital.
(
@Albertoasturian y
@rodrigovarona)
Casa José
Aranjuez. Abastos, 32 | 918 91 14 88 | casajose.es | Menú: 55 y 75 €. Carta: 50-75 € (restaurante); 30-40 € (Atelier).
Superado en todos los aspectos el 'palo' que supuso la pérdida de la estrella Michelin, los Del Cerro siguen a lo suyo. En la cocina Fernando cada día se muestra más a gusto con las propuestas más informales del Atelier –abarrotado en muchos de los servicios– y eso se traslada también a la oferta del piso superior, cada día más cercana en espíritu a su 'hermana pequeña'. Algo que, como pudimos comprobar en nuestra última visita, nos parece positivo, ya que platos clásicos como el falso risotto de coliflor, queso y coco conviven con nuevas creaciones más arriesgadas –pero acertadas– como el kebap de apionabo asado. Mientras, Armando sigue ocupándose de ambos espacios con la eficiencia, cariño y sensibilidad que le caracterizan. Un lujo para la zona sur de la comunidad.
Fully recovered from the loss of their Michelin star, the del Cerro brothers keep going strong. In the kitchen Fernando is becoming more at ease with the more informal Atelier offerings –packed in many of their seatings– and this translates to the menu on the restaurant's upper level, closer each day to its 'little sister'. Something that we found to be very positive, during our last visit. Classic dishes such as the faux cauliflower cheese and coconut risotto coexist with new, more daring but well-executed creations like the roasted celeriac kebab. Meanwhile, his brother Armando continues to oversee the dining room(s) with efficiency, warmth, and the right level of responsiveness. A true gem in the south Madrid region.
A' Barra
Madrid. Pinar, 15 | 910 21 00 61 | restauranteabarra.com | Menú degustación: 105 € (salón); 65 y 110 € (barra). Carta: 70-100 €.
Sin estridencias pero con todo el poderío de un proyecto nacido para ganar, el restaurante de José Gómez, 'Joselito', y su socio Cayo Martínez (La Catedral) sigue creciendo y creciendo. Y es que Juan Antonio Medina, Valerio Carrera y Jorge Dávila se han convertido en el trío de oro de la gastronomía madrileña, en la mejor línea de grandes clásicos como el Zalacaín de le época dorada. Una labor que se refleja en una parroquia fiel que acude despreocupada sabiendo que siempre quedará bien con sus acompañantes, ya no digamos si lo hacen en alguno de sus codiciados reservados. Su potente apuesta por una barra gastronómica alrededor de una cocina vista en la que el menú se cocina frente al cliente se ha visto reforzada con acertadas iniciativas como su menú "al revés", un ejercicio de contenida creatividad en el que se empieza con los postres y se continúa con la parte salada dando el protagonismo que merece al cochino de Joselito y a las superferolíticas verduras que envía Cayo Martínez desde Mendavia cuando la estación lo permite (¡esos espárragos!). Mención especial para la carta gestionada con talento por Valerio, llenas de añadas antiguas de relumbrón: Ródano, Burdeos, Jerez.
This born-to-succeed project packs a punch, without the frills. Run by José "Joselito" Gómez and his partner Cayo Martínez (from La Catedral), A' Barra continues to grow. And that's because Juan Antonio Medina, Valerio Carrera, and Jorge Dávila have become the golden trio of the Madrid culinary scene, in line with great classics like Zalacaín in its prime. Their faithful clientele is a reflection of the success of the kitchen because this is great place to host a meal; especially in the much sought-after private dining rooms. This is a bold concept: a gourmet bar wrapped around the open kitchen, where customers have a view of food preparation, made even bolder with successful ideas like the 'backwards' menu. This is an exercise in restrained creativity where you start with desserts and go on to the main dishes, with the Joselito Iberian ham or the fine vegetables sent by Cayo Martínez from Mendavia when in season (the asparagus!), as absolute stars of the show. Special mention to a wine list skillfully curated by Valerio, full of old renowned vintages: Ródano, Bordeaux, Jerez.
Alabaster
Madrid. Montalbán, 9 | 915 12 11 31 | restaurantealabaster.com | Carta: 65-90 €.
Posiblemente el 'clásico moderno' más exitoso de los últimos años en la capital. El secreto, una vez más, está en un equipo joven pero de probada experiencia: Óscar Marcos y Fran Ramírez siguen al mando de una sala impecable (y una bodega envidiable, pónganse en sus manos para disfrutarla), mientras que el equipo de cocina dirigido por Antonio Hernando sigue privilegiando los pescados de bajura (pinto, brótola, jurel) aunque en el menú se cuelan pescados considerados más nobles (esa Merluza de pincho con pil-pil de limón merece por sí sola la visita), sin dejar de mimar el resto de la carta en clásicos de nuevo cuño como las Gyozas de 'Galo celta' o las Tostas de sardina, algo que se nota especialmente en unas sugerencias fuera de carta tan aparentemente sencillas en sus enunciados como maravillosamente resueltas. Si van con prisa, la barra permite una aproximación más informal pero igual de placentera a la cocina de la casa. Quite possibly the most successful "modern classic" in recent years in the capital. The secret (once again) is their team: young in age, but not in experience. Óscar Marcos and Fran Ramírez are at the head of an impeccable dining room and an enviable wine cellar; let them give you recommendations. Under the leadership of Antonio Hernando, the kitchen team continues to favor coastal fish (pinto fish, forkbeard, horse mackerel), but more 'noble' options are present (the hooked hake with lemon pil pil sauce is in itself is worth a visit). The rest of the menu is also carefully nurtured with newly minted classics like the 'galo celta' (chicken) dumplings or the sardine 'tostas'. This is especially evident in the off-menu dishes (so deceptively simple in appearance, and beautifully presented). If you're in a hurry, the bar will allow a more informal but equally pleasurable introduction to this restaurant's cuisine.
Angelita
Madrid. Sagasta, 4 | 915 21 66 78 | madrid-angelita.es | Carta: 35-50 €.
Casi cuatro años después del traslado desde El Padre de la calle Serrano podemos seguir diciendo las mismas cosas que el año pasado: no hay prácticamente aspecto en el que no hayamos salido ganando con el cambio, y el tiempo transcurrido desde entonces ha servido para mejorar: desde una carta pergeñada por David Villalón con 500 referencias en continuo proceso de mejora, llena de rarezas poco habituales, un oferta de 100 vinos por copas (incluidos 20 tesoros servidos con Coravin), a una cocina cada vez más asentada, casi tan redonda como la oferta vinícola. Y ojo, que hemos dejado lo mejor para el final: ese bar americano en la planta baja con Mario Villalón a los mandos es un pequeño paraíso para dipsómanos con estilo que figura desde su apertura en el top 3 de la capital si de coctelería hablamos, y además de los cócteles se puede disfrutar de la carta de vinos al completo hasta las dos de la mañana, amenizada con una pequeña carta de tapas ad hoc.
It's been almost four years since Angelita moved from El Padre in Calle Serrano: There's practically nothing that has not been improved by the move and it just keeps getting better. From the wine list, with 500 labels, designed by David Villalón, which is constantly evolving, and already full of rare vintages, 100 of them served by the glass (including 20 gems poured using Coravin), to an increasingly mature cuisine, as well-rounded as the wine offer. And we've left the best for last: the American bar on the lower level headed up by Mario Villalón is a small paradise for the stylish dipsomaniac. It ranks among the top 3 in the Madrid cocktail scene ever since its opening and, apart from the cocktails you can enjoy a full wine list up to 2am, along with a small tapas menu.
Arima Basque Gastronomy
Madrid. Ponzano, 51 | 911 09 15 99 | arimabasquegastronomy.com | Carta: 40-70 €.
En pleno centro neurálgico del #ponzaning (algo que se nota sobre todo los fines de semana), esa fuerza de la naturaleza llamada Nagore Irazuegui y su 'compinche' Ramón Fonseca han creado un oasis para amantes de la buena cocina de irrenunciable espíritu vasco. Nagore, mediante su pelea diaria por conseguir los mejores proveedores, dar cariño a su parroquia y mantener alto el ánimo de todos para seguir haciendo de este un lugar especial; Rodrigo, con sus toques geniales en la cocina, subiendo el nivel sin que la clientela habitual se asuste, hasta crear una propuesta más afinada y elegante que hace tan sólo un par de años. Un tándem, en definitiva, (casi) perfecto y que además se apoya en un equipo humano comprometido con la propuesta. Y si bien las carnes de Goya y los pescados del Cantábrico se llevan la mayor parte de la atención, son las verduras las que para nosotros marcan la verdadera diferencia. Por si fuera poco, el que hasta hace poco era su punto débil, la bodega, está creciendo hasta llegar a niveles más que dignos. Ah, y no se olviden de pedirle a Nagore uno de sus vermuts preparados con cariño, ¡gloria bendita!
Right in the nerve center of #ponzaning (weekends have this Madrid street buzzing), this force of nature known as Nagore Irazuegui and her partner in crime, Ramón Fonseca, have created and oasis for foodies, with an unmistakable Basque essence. Nagore, with her daily struggles to get the best suppliers, her constant spoiling of her customers and her ability to raise everybody's spirits to make this a special place. Rodrigo, with his genius touches in the kitchen, which he has turned up a notch, just enough not to scare off the regulars and creating a cuisine that is more fine-tuned and elegant than it was two years ago. An (almost) perfect duo with a supportive team fully committed to the concept. And although the Goya meats and the fish from the Bay of Biscay get most of the attention, the vegetables are what set this eatery apart from the rest. And if this were not enough, what used to be this establishment's weakness, the wine cellar, is maturing, little by little. Oh, and don't forget to ask Nagore for a vermouth, prepared lovingly by her.
Askuabarra
Madrid. Arlabán, 7 | 915 93 75 07 | askuabarra.com | Carta: 45-60 €.
El restaurante de los hermanos Gadea, herederos de la gran tradición iniciada por su padre Ricardo en Valencia, nunca deja de dar pequeños pasos en su consolidación como una de las direcciones más fiables de la ciudad, ese sitio que puedes recomendar con total familia, amigos… sabiendo que en todos los casos te lo van a agradecer (el único problema derivado es que cada día es más difícil reservar). Y todo ello lo han conseguido siendo fieles a la filosofía de la casa: inquieta y sin distinguir entre clásico y moderno, tan sólo entre bueno y malo. Mérito de Nacho, quien sigue ganando fans por su afable dominio de la sala, al tiempo que Jorge va sacando su raya en mantequilla negra, ese increíble steak tartar, algún capricho marino fuera de carta (¡vaya sapito!) o unas verduras de temporada antes de rematar, claro, con esa chuleta de Luismi canónica en punto, temperatura y presentación. Y todo ello regado con una carta de vinos cada día más interesante, variada y bien explicada. Visto lo visto, puede que este local se les haya quedado pequeño… Veremos.
