LA COCCIÓN DE VERDURAS Y LEGUMBRES: CÓMO HACER NITUKÉ
Una frase que resume estos principios de alimentación macrobiótica puede ser ésta: «Escoge bien tus alimentos integrales, combínalos con equilibrio, prepáralos con paciencia, cocínalos con sabiduría, preséntalos con gusto y mastica sin prisas».
Vamos a ver el modo de cocinar y preparar algunos alimentos, en este caso legumbres y verduras. Acabaremos con la receta de un plato con verduras muy sabroso, el nituké.
Cocción de las verduras
• Hervido normal. De 8 a 10 minutos. Este hervido se hace a fuego lento con la mitad de agua del volumen del contenido de la olla bien tapada y la sal se añade a mitad de la cocción.
• Hervido largo. De 30 a 60 minutos. Es igual que el anterior, pero la cantidad de agua es de dos veces y media por una de contenido. Ideal para cereales y sopas, no se utiliza con verduras.
• De 8 a 10 minutos. Para este método necesitamos una cestilla de acero inoxidable o bambú donde colocaremos las
