EL RECUBRIMIENTO DE LAS SARTENES Y LA SALUD

Qué utensilios pueblan nuestra cocina

Hace bastantes años, en el nçumero 17 de Integral, publicamos el trabajo de R. Haushka ¿Por qué debería cocinarse con leña y recipientes de barro? Fue por aquel tiempo cuando apareció la frase «La sartén tiene un agujero en su mango… ¡porque debería estar siempre colgada! ». Hoy nos encontramos ante unas sartenes con recubrimiento adherente («a veces puede parecer como si se les hubiera colocado un preservativo», dice la laureada cocinera Carme Ruscalleda) que también cumplen cierta función de cazuela.

Sea como sea, no sirve de mucho preparar un plato con ingredientes sanos y nutritivos si, al hacerlo, utilizamos utensilios que echan a perder todos sus beneficios o que añaden componentes tóxicos a los platos de nuestras mejores recetas.

Hace 10 años solo había que elegir entre una olla grande o pequeña o entre una sartén antiadherente o no. Pero hoy los materiales se han diversificado y complicado y, por desgracia, la información que dan los fabricantes no es tan transparente como nos gustaría. A esto hay que sumar que no hay suficientes estudios que se centren en las consecuencias para el organismo de los elementos más comunes