Aragón

Este sibarita aragonés es escritor, cronista, divulgador gastronómico y dirige Barbacil Comunicación.

(@JuanBarbacil)

Huesca

Callizo NUEVO

Aínsa. Plaza Mayor s/n | 974 50 03 85 | restaurantecallizo.es | Menús: 60-80 €.

Éste es un referente en tierras pirenaicas, Josetxo Souto y Ramón Aso capitanean la cocina, mientras Felipe Arias se mantiene al frente de la sala. Ha pasado de ser un restaurante de cocina clásica y tradicional a ofertar una alternativa vanguardista que sorprende en la zona. Un recorrido por el establecimiento sorprende a los comensales, desde la bodega –con más de 400 referencias es obligada– a la cocina, donde se puede ver de primera mano la elaboración de los platos y tomar un delicado aperitivo. La cocina de Callizo, como ellos mismo definen, es tecno-emocional de montaña, actual, evolutiva y reflexiva donde la técnica se ponen al servicio del producto autóctono. Dos son las propuestas en forma de menú degustación y en ambos la gran sorpresa viene en el postre.

At this landmark location in the Pyrenees, Josetxo Souto and Ramón Aso are at the helm of the kitchen, while Felipe Arias handles the front of the house. What used to be a restaurant of classic traditional cuisine has become a surprising purveyor of avant-garde cuisine for the area. A walk through this establishment is a must; take a tour of the wine cellar with more than 400 labels and head to the kitchen, where you can observe the preparations and enjoy a tasty bite. They themselves define their cuisine as mountain-style techno-emotional; contemporary, innovative, where technique is at the service of local product. There are two tasting menus available, with dessert as a constant surprise.

El Montañés NUEVO

Biescas. Escudial, 1 | 974 48 52 16 | elmontanes.net | Menús: 20-25 €. A la entrada de esta preciosa localidad del Valle de Tena, en el Pirineo aragonés, se encuentra este coqueto y personalizado restaurante cuidado con mimo por sus propietarios, la familia Tapies, donde Jorge, además, ejerce de sumiller. Cocina casera y creativa. La carta es amplia y variada con platos también para compartir y una cuidada selección de vinos y aguardientes de la zona.

Enter this pretty town in the Valle del Tena, and you will find this enchanting and very personal restaurant. This is the Tapies' family pet project, and owner/manager Jorge acts as sommelier as well. Creative homestyle cooking. Menu offerings are wide and varied with many dishes perfect for sharing. A well-curated local wine list and local eau de vie and schnapps.

Venta del Sotón

Esquedas. Ctra. Huesca a Puente La Reina, km 14 | 974 27 02 41 | ventadelsoton.com | Menú: 34 €. Carta: 45-60 €.

Este clásico de la gastronomía oscense y cumpliendo su 50 aniversario, ha puesto en marcha su 'Espacio N'. Ana Acín y el chef Eduardo Salanova se implican en la innovación más vanguardista con mucho respeto a la tradición. Destaca el diseño de Julio Luzán, todo un referente por su participación en la serie Juego de Tronos y otras grandes producciones. Siguen trabajando la gastronomía tradicional aragonesa y la cocina de temporada y de autor, combinada con un atento servicio de sala.

This classic Huesca establishment, now celebrating its 50th anniversary, has launched its Espacio N. Ana Acín and chef Eduardo Salanova, have decided to take a more innovative look at traditional cuisine. Worth noting is Julio Luzán's interior design. He is known for his work in 'Game of Thrones' and other major productions. These are traditional Aragon recipes with a seasonal 'cuisine d'auteur' and an attentive service team.

+Billauba NUEVO

Fraga. Avenida de Aragón, 41 | | Menú degustación 42 €. Carta: 25-45 €.