EL PORQUÉ DE LAS COSAS
el hotel Palace de Madrid Nathan Myhrvold (Seattle, 1959) rebaña con la cucharilla un yogur en tarro de vidrio. Es la hora del desayuno y él lo apura con ese sonido tan característico que indica que el gusto es suyo. Al margen de esta primera impresión, definir a este hombre de aspecto risueño resulta harto complicado porque tiene un currículum que no cabría en estas páginas. Pero, por hacer un resumen muy somero, digamos que es físico, matemático, fotógrafo y cocinero. Hace 20 años dejó su puesto de director tecnológico en Microsoft para dedicarse a investigar sobre la cocina de vanguardia, y publicó (2011), cinco volúmenes que recogen las tendencias culinarias más rompedoras del siglo XX en adelante, desde un punto de vista científico. A ese empeñó enciclopédico le siguió (2017, editado por Phaidon en o, por supuesto, la masa madre.
