Los ilustrados
()
Información sobre esta serie
Cuando en el año 2002 se inauguró Tartine Bakery en la esquina de una antigua pastelería de un barrio histórico de San Francisco, nada presagiaba el éxito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en día. Después de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al español, El libro del pan, donde da un paso más para guiar al amante del pan a través de las elaboraciones de multitud de variedades, desde los más tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos.
Junto a un amplio glosario de términos básicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle cómo hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan también incluye recomendaciones sobre utensilios, cómo elegir las mejores harinas o cuáles son los cereales más usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura.
El lector podrá preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rústico como la baguette o el pan mediterráneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboración de pan vegano. Los catorce capítulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre cómo preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada.
A cada detallada elaboración se suma una selección de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten. Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado también por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estantería de los apasionados del pan como una maravillosa guía especialmente práctica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecológico y los productos de proximidad.
Títulos en esta serie (4)
- Memoria contra la religión
3
Un libro fundamental en la historia del pensamiento: la obra que dejó, para publicar después de su muerte, un cura del norte de Francia del siglo XVIII, Jean Meslier, al que leyeron todos los ilustrados radicales. Un testimonio estremecedor y una sincera declaración de ateísmo. Primera traducción completa al castellano. "El autor de Memoria contra la religión —Laetoli publica ahora la primera edición íntegra del texto en castellano— fue considerado por los pensadores del siglo XVIII como un revolucionario y entró en los libros de Historia como el padre del ateísmo." Guillaume Fourmont, Público "Bermudo sostiene que Meslier veía 'excesivo dolor y miseria en nombre de Dios para no rebelarse de forma absoluta contra su existencia' y, en ese sentido, entiende que su deber es demostrar la no existencia de Dios." Agencia EFE "Devastadora Memoria contra la religión." Manuel Rodríguez Rivero, El País, Babelia "Rescata la editorial Laetoli el texto pionero de Jean Meslier, sacerdote católico que en 1729 osó decir que la religión era una impostura. Su Memoria contra la religión debería ser, con Holbach y otros pensadores, lectura obligatoria especialmente en los centros concertados." Javier Armentia, Diario de Noticias
- Pan Tartine
La biblia del pan para toda una generación de panaderos aficionados y profesionales, ya en español. Si hay una panadería en EEUU que ha revolucionado la forma de hacer pan, esa es Tartine Bakery. Su cofundador, Chad Robertson, considerado uno de los mejores panaderos del país, hace sencillo el arte de elaborar pan en este libro que es ya una biblia para panaderos aficionados y profesionales de todo el mundo. Pan Tartine es más que un libro de recetas: es una guía para entender cómo funciona el pan, cuál es la filosofía de sus ingredientes y cómo interactúan. Una forma de panadería intuitiva que busca honrar un alimento artesanal que sigue siendo esencial en la mesa. A las cinco de la tarde, puntuales, decenas de clientes hacen cola en una panadería de San Francisco para ser uno de los afortunados que se lleven una hogaza de pan recién hecha para la cena. En cuestión de un par de horas se agota la hornada del día. Y es que esa hogaza de corteza crujiente, miga tierna, dulce y de acidez equilibrada ha revolucionado la forma de hacer pan en EEUU. La panadería es Tartine Bakery y el hombre que ha conseguido dominar la masa de manera artesanal hasta hacerla suya es Chad Robertson. Reconocido junto a su mujer, Elisabeth Prueitt, como mejor maestro panadero y repostero por la prestigiosa James Beard Foundation en 2008, Robertson vuelca en este libro todo el conocimiento que ha adquirido durante su formación en algunas de las más panaderías más icónicas de Francia y Norteamérica y durante sus más de veinte años de experiencia al frente de su propio obrador. A partir de una receta básica de pan rústico de masa madre, Pan Tartine introduce tanto al panadero aficionado como al profesional en el desarrollo de distintas masas: de sémola de trigo duro, integrales, para baguettes y enriquecidas. Lo hace a través de instrucciones detalladas, fotografías paso a paso, consejos y experiencias reales de quienes han aceptado el reto de realizar sus recetas en casa. Incluye además un recetario para elaborar platos -dulces y salados- con pan viejo como punto de partida. Pan Tartine ha impulsado a una nueva generación de panaderos a trabajar en un pan propio de masa madre cambiando para siempre la forma de hacer pan. Para Robertson, el pan debe tener el alma de quien lo elabora. Pan Tartine es el camino para lograr esa hogaza que cuente la historia de cada uno. Esta edición cuenta con la traducción de Ibán Yarza, reconocido autor especializado en panadería.
- El arte de hacer queso
Hacer queso natural en casa es posible. Eso es lo que deja claro el maestro quesero y agricultor canadiense David Asher en El arte de hacer queso, una guía completa para los aficionados al queso que quieran conocer sus procesos de elaboración y para aquellos que estén interesados en producirlos con sus propias manos, ya sean principiantes o expertos en la materia. Recetas de quesos frescos, de pasta blanda, de pasta dura, azules, de distinto origen animal y diferentes territorios geográficos componen este manual que por primera vez ve la luz en español de la mano de la editorial Col&Col y al que se suma, además, la elaboración de otros lácteos como los yogures o la mantequilla. Contiene capítulos sobre la sal, el kéfir y la ecología en el queso. Todo para ayudar a los consumidores a elegir un queso (y a hacer un queso) que sea sostenible y producido de forma ética. Por ese mismo motivo este libro no es solo un recetario: es también una reivindicación que desafía a la industria quesera y que ofrece un marco a los productores que quieran recuperar las técnicas tradicionales de producción. Asher proporciona en El arte de hacer queso una visión inspiradora, accesible e intuitiva sobre la elaboración del queso, rechazando la fabricación industrial que se ha alejado de la esencia y la profundad de la artesanía quesería. Los métodos de Asher tienen como objetivo recuperar la calidad tradicional del queso que se ha perdido y todas sus posibilidades de expresión. Con explicaciones claras e imágenes que ilustran el procedimiento y el resultado final, proporciona todas las claves para elegir ingredientes de calidad y lograr de manera sencilla y casera un queso lleno de sabor sin la necesidad de comprar accesorios que no tengamos en casa. Asher nos da la oportunidad de sumergirnos en los secretos de la leche cruda y de manejarla con total seguridad. Experto en fermentación natural, investigador avezado en la tradición quesera, su El arte de hacer quesos es un libro que se ha convertido ya en un manual imprescindible para quien, como él, esté comprometido con trabajar con la naturaleza en lugar de contra ella para alimentarnos.
- El libro del pan: Reflexiones e innovaciones sobre el futuro de los cereales, la harina y la fermentación
Desde el pan rústico hasta los molletes de batata o el pan sin gluten, el prestigioso y premiado panadero Chad Robertson regresa con su segundo libro traducido al español, El libro del pan. Un recorrido por el mundo de la masa madre como epicentro de su filosofía, el amor por los ingredientes de proximidad y una amplia selección de recetas para acompañar o disfrutar del pan como parte del plato. Cuando en el año 2002 se inauguró Tartine Bakery en la esquina de una antigua pastelería de un barrio histórico de San Francisco, nada presagiaba el éxito inconmensurable de Chad Robertson y su manera de entender y revolucionar el pan artesanal hoy en día. Después de Pan Tartine, el panadero estadounidense firma su segundo libro traducido al español, El libro del pan, donde da un paso más para guiar al amante del pan a través de las elaboraciones de multitud de variedades, desde los más tradicionales hasta panes veganos o sin gluten, añadiendo recetas y consejos. Junto a un amplio glosario de términos básicos sobre el pan y su proceso Robertson explica al detalle cómo hacer masa madre, los cuidados que requiere y las opciones que existen para utilizar el pie de masa sobrante tras refrescarla. El libro del pan también incluye recomendaciones sobre utensilios, cómo elegir las mejores harinas o cuáles son los cereales más usados para hacer pan, profundizando en sus cualidades de sabor y textura. El lector podrá preparar en casa un pan para toda la semana con sello de autor, desde el pan rústico como la baguette o el pan mediterráneo pasando por el brioche, los molletes de batata o la elaboración de pan vegano. Los catorce capítulos que redondean esta espectacular oda al pan de Chad Robertson culminan con indicaciones sobre cómo preparar tortillas, masa de pizza o pasta fermentada. A cada detallada elaboración se suma una selección de recetas, entre las que destacan la sopa de chalota caramelizada con alioli de ajo negro y tostada al pesto de ortiga, la shakshuka verde o la torrija de pan multicereales con semillas y sin gluten. Tras la gran acogida de Pan Tartine, publicado también por Col&Col Ediciones en 2020, llega El libro del pan irrumpiendo en la estantería de los apasionados del pan como una maravillosa guía especialmente práctica y accesible, que se distingue por centrarse en las recetas saladas y por seguir cultivando el amor del autor por lo ecológico y los productos de proximidad.
Relacionado con Los ilustrados
Libros electrónicos relacionados
Love Giraffe Children's Tales (English & Spanish Edition): La Jirafa del Amor Cuentos para Niños Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPequeñas Puertas Para Inmenso Pensar En Recordar Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesWrath of the Titans: Spanish Edition Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPensamientos Cortos Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesAprenda a Ser Feliz Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesNebrija Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesAmber Alert Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesJean Jacques Rousseau Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEntrena a tu Cachorro Interno a Comer Saludable: Deja Que tu Estómago Sea tu Guía Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesMisadventures of Adam West #2: Spanish Edition Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesÉtica: Filosofía ilustrada Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPata ti conquistador Felicidades: Antologia Poetica Creacion y diseno con hoja de notas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesHannah Arendt Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesThomas Hobbes: filosofía ilustrada Calificación: 5 de 5 estrellas5/5La gente opina: La gente opina Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Arthur Schopenhauer Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLos pequeños gigantes del planeta, la esperanza: Un cuento para toda la familIa Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesGrandpa's Big Knees (El Tabudo y La Reina): The Fishy Tale of El Tabudo Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesTribute: Freddie Mercury: Spanish Edition Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Corazón de Poeta Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesOrbit: Siegel & Shuster: the creators of Superman: Spanish Edition Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesCoeducando para una ciudadanía en igualdad Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Computación en la nube: estrategias de Cloud Computing en las empresas Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEducar y convivir en la cultura global Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Nuevos alfabetismos. Su práctica cotidiana y el aprendizaje en el aula Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesSentido y alcance de la sistemática jurídica Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPiscis de Zhintra: el planeta de los vampiros Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesMy First Bilingual Book–Music (English–Spanish) Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesJohn Rawls: Legado de un Pensamiento Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLecciones de física de Feynman, I: Mecánica, radiación y calor Calificación: 3 de 5 estrellas3/5
Ateísmo para usted
Manifestación: Pasos Fáciles De Manifestar Con La Ley De La Atracción Calificación: 4 de 5 estrellas4/5Encuentra el sentido. Sé tu propio monje. Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones16ed El Observador Del Génesis. La Ciencia Detrás Del Relato De La Creación Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesPaciencia con Dios: Cerca de los lejanos Calificación: 5 de 5 estrellas5/5La Biblia de Pan: La sagrada búsqueda del placer Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesManifestación: Increíbles Estrategias De Manifestación Calificación: 4 de 5 estrellas4/5No te lo creas: La dudosa credibilidad de los dogmas de fe Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesParadojas de la fe en tiempos posoptimistas Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Pleitos divinos: Una reconciliación del ateo con su propia fe Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesEl Paraíso de Lucifer Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Dios y el Estado Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesLos Banquetes de los Dioses Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesMemoria contra la religión Calificación: 4 de 5 estrellas4/5No echar de menos a Dios: Itinerario de un agnóstico Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificaciones6ed El observador del Genesis. LETRA GRANDE. Del relato poetico a la explicacion cientifica. Calificación: 0 de 5 estrellas0 calificacionesUltimo Protocolo de Sion Calificación: 5 de 5 estrellas5/5Evangelios Apócrifos Calificación: 4 de 5 estrellas4/5
Categorías relacionadas
Comentarios para Los ilustrados
0 clasificaciones0 comentarios