Nos pasamos la vida comiendo sin saber lo que engullimos, o al menos, a la mayoría nos pasa eso. Por otro lado, si decidimos bucear en las oscuras aguas de la nutrición y la seguridad alimentaria, nos encontraremos que, como amateurs que somos, habrá toneladas de paja por cada aguja de valor. Para comprender un poco mejor cómo funciona este mundo y el verdadero uso de los alimentos funcionales, hemos traído a José Manuel López Nicolás. López Nicolás, Licenciado en Ciencias Químicas y Premio Extraordinario de Doctorado. Actualmente es Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular en el Departamento de Bioquímica y Biología Molecular-A de la Universidad de Murcia. Forma parte del Grupo de Excelencia Investigadora “Bioquímica y Biotecnología enzimática”. Imparte clases en los grados de Biotecnología, Bioquímica y Ciencia y Tecnología de los Alimentos y es profesor en el Máster de Biología Molecular y Biotecnología. Finalmente, ha realizado una intensa actividad de transferencia del conocimiento tanto a nivel industrial como a nivel de comunicación científica a la sociedad. Es autor de 4 libros de divulgación científica, siendo el último: La ciencia de los campeones.