onversar con Gianni Pinto, propietario y chef del restaurante Noi (Recoletos 6, Madrid), es recibir una sobre auténtica pasta italiana y verificar que, en España, no le sacamos partido. Pero para eso están Gianni y Garofalo, la compañía nacida en 1789 en Gragnano, la cuna de la pasta, para enseñarnos algunas cositas. Por ejemplo, cómo trabajar el XXL, un nuevo corte de pasta de 2,5 mm de grosor que acaba de comercializar Garofalo y que lo convierte en uno de los espaguetis más gruesos jamás fabricados. Gianni ha creado en Noi una receta para sacarles el máximo partido: con cremoso de carabineros, calabresa y pesto de albahaca. Podríamos contarte cómo es este plato, pero es mejor que vayas a probarlo. Cualquier cosa que digamos no le hará justicia.
