en 2000 — puesto 13 en —, ha dado pie a una colección de marcas y proyectos. Pero Enrique Olvera es, por encima de todo, una especie de presidente en Casamata, grupo donde Pujol es su casa madre y suma otros conceptos como Eno, Molino o Ticuchi (México), Cosme (Nueva York), Damian y Ditroit (Los Angeles) o Jerónimo (The Madrid Edition). “Casamata engloba un conjunto de proyectos de hospitalidad distintos anclados en un objetivo común: compartir nuestra identidad”, proclama este conglomerado con oficinas en Ciudad de México, con ideario corporativo al estilo de una multinacional. “Pujol es de mi familia, un proyecto a partir del que hemos crecido. Hemos creado un paraguas que es Casamata; engloba al grupo y los ‘restaurantes hermanos’, con
