TRÈSDE NEW
Madrid. Cava Alta, 17 • 679 16 09 40 • tresderestaurante.com
Menú del día: 41 €. Carta: 40-50 € • De mercado/Afrancesada
Propietarios: Lucas Fernández, Aitor Sua y Miguel Vallés
Sumiller: Lucas Fernández
Estos tres amigos se conocieron en el colegio y, aunque la vida les llevó por diferentes caminos, les ha unido de nuevo en el proyecto de su vida. Un pequeño local, muy al estilo bistró, en el que todo es pureza, verdad y, sobre todo, producto. La carta se compone de tres entrantes, tres principales y tres postres, que van cambiando cada poco tiempo –además de su fórmula a 41€–. La delicadeza manda: el tomate de la sierra del Segura sabe a tomate y el pollo de corral con maíz es la vida en el campo.
These three friends met at school and, although life led them on different paths, it has brought them back together for what is their dream venture. A small, bistrostyle locale in which everything is authentic, genuine and above all, productcentric. The menu offers three starters, three main courses and three desserts, which change frequently –in addition to their prix-fixe format, at 41€–. Sensitivity permeates everything: the tomato from the Segura Mountain Range tastes like real tomatoes and the free-range chicken with corn speaks of country living.
EL MESÓN DE DOÑA FILO
Colmenar del Arroyo. San Juan, 3
918 65 14 71 • donafilo.com
Casquería/Tradicional
Propietarios: Inmaculada Redondo
y Julio Reoyo
Sumiller: Inmaculada Redondo
Colmenar del Arroyo es un pueblo de unos 1.600 habitantes, un paraíso de tranquilidad, verde, río, plaza y puente romano. Un lugar que, desde hace varias décadas, recibe la visita de foráneos dispuestos a pegarse un buen festín a base de casquería –y otros manjares nacionales–. Y es que puede presumir de haber “engendrado” a uno de los referentes en la materia, el chef Javi Estévez de La Tasquería (búsquese en esta lista). Inma y Julio reciben, cuidan y alimentan como lo haría cualquier padre o abuela. Este mesón es casa.
Colmenar de Arroyo is a town of some 1,600 inhabitants, a haven of tranquility with green spaces, a river, a square and a Roman bridge. A village which has been frequented for decades by visitors ready to embark on a veritable offal feast –as well as other Spanish delicacies–. This town can claim to be the cradle of one of the masters of offal, chef Javi Estévez of La Tasquería (see on this list). Inma and Julio welcome, nurture and feed diners as if they were part of the family. You'll feel right at home.
A’ BARRA
Madrid. Pinar, 15
910 21 00 61 • restauranteabarra.com
Menú degustación: 159 €
Carta: 90-120 € • De autor
Propietario: Grupo Álbora
Sumiller: Valerio Carrera
Es pura excelencia, de esa que no deja nada al azar y que (casi) roza la perfección. Tanto es así, que sólo tras seis meses abiertos –allá por el 2016– Michelin decidió reconocer su trabajo con una estrella. Detrás está el grupo Álbora, fruto de la alianza entre Joselito y La Catedral de Navarra; delante, un equipo capitaneado por Sergio Manzano que borda elaboraciones como el pichón madurado en ‘esencia Joselito’ o el solomillo Wellington con lemon curd y salsa bordelesa. Para disfrutar de su versión más ‘canalla’: la barra de A'nómalo.
A'Barra is the height of excellence. Nothing here is left to chance and everything is close to perfection. So much so, that after only six months – back in 2016 Michelin decided to give them a star. The Álbora Group, the result of a joint venture between Joselito and La Catedral de Navarra backs the restaurant headed by Sergio Manzano. Here you will find masterfully-executed dishes such as squab aged in ‘Joselito essence’ or sirloin Wellington with lemon curd and bordelaise sauce. Their more mischievous side can be experienced at A'nómalo.
AMOS
Madrid. José Ortega y Gasset, 2
915 87 19 91 • rosewoodhotels.com
Menú degustación: 127 €
Carta: 70-80 € • Tradicional
Sumiller: Patrick de Jesús
La renovación del Hotel Villamagna ha sido, sin duda, un caso de éxito. Bajo el sello Rosewood, se ha convertido en el máximo exponente del lujo y del confort en Madrid, con esa terraza que tanto se anima por las noches. El chef Jesús Sánchez –con tres estrellas Michelin en el Cenador de Amós– firma la propuesta más gastronómica, que es un despliegue culinario con sabor a mar: anchoas, tartar de bonito del Cantábrico, ravioli de marisco o bogavante asado. Pero también tierra, con esos imprescindibles callos de Amós.
The renovation of the Villamagna Hotel has been, without a doubt, an indisputable success story. Under the Rosewood umbrella, they have become synonymous with comfort and luxury in Madrid; and the hotel's buzzing terrace is the perfect night-out spot. Here, chef Jesús Sánchez – who earned three Michelin stars at Cenador de Amós – serves up a sea-forward culinary display: anchovies, Cantabrian sea albacore tuna tartare, shellfish ravioli and roast lobster. Without forgetting the land, and their must-try tripe dish.
ASIAN ARMY
Madrid. Santa Isabel, 5
Mercado de Antón Martín
680 54 39 42 • asianarmy.com
Carta: 30 € • Sudeste asiático
Propietarios: Stuart Colley e Issy Tan
La misma historia se repite a lo largo del tiempo: dos personas se conocen, se enamoran y la fuerza se multiplica. A Isadora y Stuart fue Londres la ciudad que les unió, él trabajaba en finanzas y ella en un restaurante. Años más tarde, llegaron a Madrid para dar vida a este exponente sin igual de la cocina del sudeste asiático. Entre tarteras bélicas y estampados florales, las verdaderas estrellas son las brochetas de cerdo vietnamita con ensalada de mango y salsa de aguacate, el char kway teow o el laksa de la abuela de Issy.
It's an age-old story: two people meet, fall in love and their forces multiply. In Isadora and Stuart's case, London was the city that brought them together. He was in Finance and she worked at a restaurant. Years later, they settled in Madrid to launch this unparalleled example of Southeast Asia cuisine. Surrounded by military-themed paraphernalia and floral prints, the real stars of the show here are the Vietnamese pork brochettes with mango salad and avocado sauce, the Char kway Teow or Izzy's grandmother's laksa.
BRUTALISTA
Madrid. Juan Álvarez de Mendizábal, 34
911 59 57 77 • brutalista.es
Menús degustación: 28, 38 y 50 €
Carta: 30-35 € • De producto
Propietario: Pablo López
Pablo López ha aprendido de los mejores: Juanjo López (La Tasquita de Enfrente), Luis Alberto Lera (Lera) o Gonzalo García (Nakeima). Con tal recorrido era inevitable que emprendiese vuelo, pero esta vez en solitario. Y vaya si lo ha hecho. Brutalista es él, así, al desnudo: su música (búsquense los vinilos en las estanterías), su amor por el diseño, por la caza (codorniz, pichón y perdiz) sus escabeches (de tomate y de conejo), su delicadeza y asociaciones sencillas, pero maestras. La oferta de vinos, muy cuidada, se conoce mirando directamente a la cava.
Pablo López has learnt from the
