hacer más redonda la experiencia del comensal; otras para trasladar a la mesa la filosofía de cocina de territorio del restaurante; otras, la mayoría, por ambas cosas a la vez, lo cierto es que ya es habitual que la kombucha se abra camino en los menús de los restaurantes de alta cocina en España. Aunque es un fermento arraigado en otras culturas y que no es precisamente nuevo en nuestro país, el paladar español no estaba muy acostumbrado al sabor ácido, dulce y astringente de esta bebida que a unos les recuerda al vinagre y a otros a una sidra. Superado el desconcierto que producen los primeros sorbos, la kombucha resulta un trago agradable y refrescante ideal para iniciar
