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  • TAPAS

    RODABALLO ASADO, PIELES GLASEADAS Y JUGO DE ESPINAS AHUMADO CON BERBERECHOS, BERENJENAS Y CEBOLLITAS ENCURTIDAS

    Apr 10, 2023 3 minutos

    Dificultad: 3

    Tiempo: 1 h

    Raciones: 1

    INGREDIENTES

    RODABALLO

    1 rodaballo salvaje de buen tamaño
     1 l de agua mineral
     80 g de sal

    GELATINA DE PIEL DE RODABALLO

    pieles de rodaballo

    SALSA DE RODABALLO

    espinas de rodaballo
     1 cabeza de ajos
     1 zanahoria
     2 cebollas de Figueras
     ½ ramita de apio
     ½ blanco de puerro
     2 tomates maduros
     1 botella de vino blanco agua
     xantana (0,5g/litro) mantequilla

    PERCEBES

    3 percebes gallegos
     de buen tamaño
     agua de mar

    CREMA DE BERENJENAS

    1 kg de berenjena
     20 g   

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