España
Lo conocemos bien, pero no está de más recordarlo: “el jamón de bellota 100% es un producto único por su sabor, textura y por su contenido nutricional”. Así lo explica Rafael Guerrero, director comercial de Cooperativa Ganadera del Valle de los Pedroches (COVAP). La elaboración del jamón, además, es singular: los cerdos se crían en libertad más de 14 meses, alimentados en la dehesa con hierba y bellotas, y sus jamones maduran en bodegas naturales durante más de 40 meses (20 para las paletas), “donde los maestros jamoneros les buscan la ubicación idónea en cada momento, según la temperatura y corriente de aire que necesiten”.
En la península llevamos curando jamón desde la época del Imperio Romano – gracias a la introducción del cerdo por los fenicios, allá por el siglo XII a. de C.– y hemos llegado lejos en el arte de elaborarlo, porque cuatro denominaciones amparan y salvaguardan la calidad del jamón español: Jamón Ibérico D. O. P. Jamón de Guijuelo, Jamón Ibérico D. O. P. Jabugo, Jamón Ibérico D. O. P. Los Pedroches y Jamón Ibérico D. O. Dehesa de Extremadura. Y lo hemos llevado lejos también: la demanda del jamón más sube como la
