JAVIER Y SERGIO TORRES NO SON LOS ÚNICOS HERMANOS que triunfan en el ámbito de la alta cocina. El ejemplo de los Roca, mentores del laureado Celler de Girona –que además son tres, aunque uno de ellos es sumiller–, bien vale para restarles la condición de excepción genética en el firmamento de las estrellas de la gastronomía contemporánea.
Aunque en honor a la verdad, no todos los hermanos que cocinan codo a codo, sudando la chaquetilla en los fogones del mismo establecimiento, o compartiendo responsabilidades o la propiedad del restaurante, lo hacen con la química que fluye naturalmente entre Sergio y Javier Torres. Que no por otra cosa son gemelos. “Seguramente por eso nos compenetramos muy bien –revela javier–. Tenemos la misma visión de la cocina, y aunque quizás Sergio sea más especialista en vegetales y yo en caza y otros productos de la tierra, lo mejor de nuestra gastronomía nace del trabajo conjunto”.
Sergio Torres asiente a las reflexiones llegó para la edición de la guía de España y Portugal 2023). “Todo un orgullo, considerando además que lo hemos conseguido con un proyecto muy audaz, sin socios, en un espacio singular y en un barrio de Barcelona donde no había referentes gastronómicos de calidad”, explica Sergio.
