ani (Daniel Ochoa) aparece vestido con su ropa de andar por la montaña… “Cuando decidimos abrir este proyecto con mi socio, no nos conocía nadie, veníamos de la nada. El Escorial es uno de los pueblos más turísticos de Madrid, un enclave natural muy chulo. Yo no perdono lo de ir a patear por la montaña, me alimento de eso”. Cuando habla de “abrir” se refiere a ‘Montia’, al primigenio, el pequeño establecimiento que Luis Moreno y él montaron en 2012. Con su cocina sincera, sin artificios, colgaron el cartel de “no hay mesa”. Exito brutal. Luego llegó el incendio… “Cuando vi este nuevo local [de 14 mesas], obviamente tenía que estar ahí. Este patio era abierto. No le da mucho el sol, ahora en invierno le pega un poquito y se va. En marzo ya cambia la orientación y hay más luz y calor, y es exuberante. Regamos con el pozo, que tiene ocho metros, que recoge todas las aguas que vienen de la; gracias a ese accidente, ya que no podía trabajar ni esquiar, salió el proyecto. Estaba en casa, me aburría… A nadie le gusta pasarlo mal, pero en los momentos un poco de tempestad me sé desenvolver”.
