LA CASQUERÍA ROMANA

n la hilarante y ácida película , Alberto Sordi trata de explicar a una cortesana francesa qué son los con la . El marqués, mientras ella se chupa los dedos, dice “”. No le falta razón porque la, es el intestino de cordero lechal. Además, con el excremento dentro porque es de origen lácteo. Así se explica la fuerte simbiosis que tuvo Roma por la comida pobre, la casquería, aquí denominada , es decir entrañas, zampas, cabeza y rabo, las partes menos preciadas del animal. Normalmente ovino: res, buey, vaca o ternera.