s sin duda el plato más emblemático del norte de África, y para atisbar su nebuloso origen hay que acompañar a los indómitos bereberes del desier-to. Consistente en sémola de trigo duro rociada con caldo y acompañada de carne y verduras, se vincula sin disputa al Magreb. Hay quien data su origen en el siglo III a. C., en el área geográfica que abarca desde la costa atlántica de Marruecos hasta el oasis egipcio de Siwa, y desde el Mar Mediterráneo hasta el Sahel. Una genuina tierra de frontera aliada por entonces con, en árabe norteafricano). Que la sémo-la fuera tan popular en el norte de África tiene que ver con que la región fuera considerada el granero del Imperio en tiempos de la antigua Roma. De hecho, para algunos estaría muy ligada a la polenta de la época romana clásica, el nutritivo rancho de las legiones a base de harina de trigo hervida.
