DIFICULTAD: 3/5
TIEMPO: 1,5 horas
PERSONAS: 4 pax
INGREDIENTES:
Salmonete
> 2 ud salmonete de roca de 500 g
> 300 g de sal gruesa marina
Emulsión higadillos
> 5 g de ajo
> 5 g defino
> 50 g de hígado de salmonete
> 150 g de aceite de girasol
Escabeche
> 200 g > > > > > > >