COLABORAR PARA MEJORAR
EL CONVENCIMIENTO DE QUE SIEMPRE hay una forma mejor de hacer las cosas, y especialmente en materia de impacto positivo, inspira el proyecto impulsado por Cervezas se lanzó en junio de la mano del chef Diego Guerrero con una sobre desperdicio cero y cocina de aprovechamiento. Y estrena ahora su segunda entrega con Pepe Solla como protagonista. Chef y propietario del restaurante Casa Solla, en Poio (Pontevedra), reconocido con una estrella Michelin y tres Soles Repsol, Solla presenta la segunda en la plataforma que trata sobre cocina colaborativa, una forma de entender el trabajo y la creación que contribuye al desarrollo del entorno local y genera riqueza a través de la ayuda mutua. “La sociedad se construye así, ayudándonos los unos a los otros, dice el chef. Para ejemplificar su apuesta por la unión, la sinergia y, en definitiva, la colaboración, Solla explica sus estrechas colaboraciones con la ceramista Ana Tenorio, el pescatero Roberto Rodríguez, el horticultor Santiago Pérez, el cantante Xoel López –con el que ha llegado a crear un menú músico-gastronómico–, el chef Daniel Guzmán (presidente del Grupo Nove) o Ana Vázquez, de la quesería Airas Moniz. Precisamente, Cervezas 1906 ha iniciado un proyecto con esta quesería y con Pepe Solla con el reto de crear un queso con su propio lúpulo, que verá la luz en 2022.
