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    MARIO SANDOVAL

    Nov 05, 2021 4 minutos
    CHEF PATANEGRA

    Yo conozco a veganos que comen jamón ibérico”. La rotunda frase de Mario Sandoval (Madrid, 1977) suena contradictoria, puro oxímoron, pero nos la creemos. El popular chef del restaurante madrileño Coque, que cuenta con dos estrellas Michelin y tres soles Repsol, siempre ha sido un ferviente defensor de esta joya gastronómica. Por eso lleva con orgullo ser embajador del jamón ibérico en un ambicioso proyecto de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (Asici) cofinanciado por la UE, y que involucra a otros prestigiosos chefs de Alemania, Francia, México y China para despertar el sentido ibérico a unos 300 millones de potenciales consumidores.

    Nos cita en Coque un lunes de octubre, en pleno puente del Pilar. Son

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