BÉBETE EL CAMBIO CLIMÁTICO
La Casa Laberinto, obra cumbre del artista Xavier Corberó en Esplugues de Llobregat, es una mansión que), pero nosotros sí hemos estado allí en la presentación de la nueva añada Vintage 2003 Plénitude 2 de Dom Pérignon, junto a un menú excepcional creado para la ocasión por Albert Adrià, Eneko Atxa, Quique Dacosta y Paco Pérez. Plénitude 2 es la segunda vida de esa añada “del cambio climático”, como explica en el evento Vincent Chaperon, jefe de bodega de Dom Pérignon, ya que en 2003 las heladas primaverales y la ola de calor del verano causaron estragos en la región y la vendimia tuvo que adelantarse a agosto. Además, Dom Pérignon permitió por primera vez que el jugo se oxidara y oscureciese en la prensa, aligerando así la estructura tánica, excesivamente imponente. Y también por primera vez se aumentó la proporción de pinot noir para equilibrar la chardonnay. Los más puristas se llevaron las manos a la cabeza, pero de ahí salió un champán único como una escultura de Corberó.
