Arroces, cereales y legumbres
MIJO CON VERDURAS
Para 4-5 raciones.
INGREDIENTES:
• 200 G DE MIJO.
• 2 CEBOLLAS
• 500 G DE ZANAHORIAS.
• 30 G DE BULBO DE PEREJIL.
• 600 ML DE CALDO VEGETAL.
• 450 G DE CALABACÍN.
• 450 G DE APIO.
• 700 G DE TOMATE.
• 1 DIENTE DE AJO, UN POCO DE TOMILLO.
• SAL Y PIMIENTA RECIÉN MOLIDA.
• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
1. Cortar en dados una cebolla, una zanahoria y el bulbo de perejil, y freírlos en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva ya calentado. Se añade el mijo y se rehoga un poco todo junto.
2. Verter en la olla el caldo vegetal, lo dejamos hervir un poco y lo sazonamos con sal y pimienta. Tapar la olla y dejar que cueza todo 25 minutos a fuego lento.
3. Lavar los tomates y cortarlos en dados. La cebolla restante y el ajo picaditos se fríen en una sartén con dos cucharadas de aceite. Se añade el tomate y se rehoga todo junto unos 5 minutos. Se condimenta con el tomillo.
Pelar o limpiar el resto de las zanahorias y limpiar el calabacín y el apio.
Si se prefiere se puede cortar la verdura en tiras de 1 mm de grosor y éstas por la mitad. En este caso freiremos las tiras de
