AGUA
ÁNGEL LEÓN
APONIENTE
n su molino de mareas, el cocinero del mar con más talento que ha dado este país continúa elucubrando todo tipo de ensayos, siempre a la busca de la esencia oceánica y la emoción de sus comensales, pero quizás más comedido que antes a la hora de construir sus menús. Tras sorprender con bocados luminiscentes y otros ingenios, su próximo menú pone la mira en la marisma y especies inexploradas, como la que presenta en un
